为什么感觉省级城市以上很容易美食荒漠，而小城市美食往往卧虎藏龙? _卧虎藏龙

房租太贵，做菜好吃的个体老板在大城市经营不下去就只能跑到小城市经营了。北京是美食的荒漠。当然大家如果硬杠那种人均400+的还是不错的倒是也对，不过谁平常吃饭会去吃那种呀？街边或者商圈能开下去的，基本就只有连锁店，味道虽然不咋地，但好歹能吃。高昂的房租导致饭店必须拥有足够的出货量才能保持盈利，否则就是开一天赔一天。要想保证足够的出货量，需要的不是很好的味道，而是高效的管理。从成本利润的分析角度来看，就需要对于每个环节进行原料成本和时间成本的计算，然后得出一个最优的路径。普通小老板的野路子一般无法和商业化运作的效率相比，所以竞争不过那些连锁店。由于必须出货量大，那么半成品放在锅里加热一下的操作是普遍的。这样操作出来的饭菜难吃那是显而易见的。北京几年前进行了一次违建的拆除，把仅剩的那么些味道比较好的个体小饭店都给拆没了。
【为什么感觉省级城市以上很容易美食荒漠，而小城市美食往往卧虎藏龙?】小城市美食往往“卧虎藏龙”，那是因为大城市的外来人员比较多，房价也比较贵，为了能够赚钱，就要推出物美价廉的食物，但是往往这些食物的成本比较低，也不是这个城市的地道美食，所以，在当地人看来，这些食物没有那么好吃，而在外地人看来，这些食物还不如自己家乡的美食，所以，才会觉得大城市是美食荒漠。小城市一般有很多本地人，这里的店铺的租金和当地的物价也比大城市便宜，而且小城市做生意比较讲究回头客，因此，在食物的味道方面会下很多功夫。在小城市里，食物的味道如果没有很好吃，当地人就不会再去第二次，在小城市里能够坚持下来的餐馆，都是得到大众认可的。因此，小城市美食往往卧虎藏龙。在我看来，吃美食去小城市往往不会踩雷，大城市的美食就需要仔细寻找。中国地大物博，衍生出了很多地方文化，而美食也是在文化的基础上诞生的。吃一种美食，也可以了解到当地的饮食习惯，更有甚者可以通过追踪美食的历史来研究当地的文化。现在的年轻人，对地方美食和地方文化有着浓厚的兴趣，很多人在网上晒出了地方美食的探店攻略，就足以证明年轻人对地方美食的热爱。

为什么感觉省级城市以上很容易美食荒漠，而小城市美食往往卧虎藏龙?

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