绿豆芽和黄豆芽 黄豆芽和绿豆芽的区别

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【绿豆芽和黄豆芽 黄豆芽和绿豆芽的区别】

目录

  • 黄豆芽和绿豆芽的区别
  • 如何区分黄豆芽和绿豆芽?
  • 黄豆芽绿豆芽有什么区别
  • 绿豆芽和黄豆芽哪个营养价值更高?
  • 绿豆芽与黄豆芽哪个好?
  • 黄豆芽和绿豆芽哪个更有营养
  • Q1:黄豆芽和绿豆芽的区别
    黄豆芽与绿豆芽的区别:1、外形不同黄豆芽是黄豆泡发发芽长到一定长度的芽菜,根粗壮,豆瓣较大呈黄色;绿豆芽的原料为绿豆,根较纤细,豆瓣也较小呈绿色 。2、营养不同每100黄豆芽含蛋白质、热量44千卡、膳食纤维、脂肪、碳水化合物3g等,而每100g绿豆芽含蛋白质、热量18千卡、膳食纤维克、脂肪克、碳水化合物克等 。绿豆芽和黄豆芽的营养成分差不多,但是黄豆芽营养素含量高于绿豆芽,营养价值略高于绿豆芽 。3、食疗功效不同黄豆芽具有祛斑润肤、明目消肿等功效,经常吃黄豆芽能让保持头发乌黑润泽,消除疲劳,软化血管及降低胆固醇,尤其适合便秘、血脂高、皮肤长痘、脾胃湿热等人群食用 。绿豆芽营养价值高于绿豆本身,具有清热解毒、祛湿利尿、消暑除烦等功效,尤适合小便不利、目赤肿痛、口腔溃疡等人群食用 。4、烹饪方式不同黄豆芽的吃法很多,炒、煲汤都可以,涮火锅、水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼等菜式中都是用黄豆芽,烹饪时间比绿豆芽长 。绿豆芽一般用来炒或者凉拌,比较嫩熟得快,炒的时候无需加水,烹炒的时间不宜过长;绿豆芽更适合夏季食用 。

    Q2:如何区分黄豆芽和绿豆芽?
    黄豆芽适合炒的时间稍长一些,适合和肉一起吃,例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼,以及炖肉汤时放 。绿豆芽炒的时候时间一定要短,适合素炒,素食 。例如素炒绿豆芽、四川凉面里放绿豆芽 。黄豆芽:黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品 。黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏 。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右 。另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉子糖等物质,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生 。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率 。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳 。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂,能诱生干扰素,增加体内抗生素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力 。绿豆芽:中医认为,绿豆芽其性凉、味甘无毒,能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿,可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦 。高血压和冠心病患者,夏季可常食素炒绿豆芽 。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服,治乳汁不下 。绿豆芽榨汁,加白糖代茶饮,治尿路感染、小便赤热、尿频等症 。日本科学家发现,在绿豆发芽过程中,部分蛋白质可分解为氨基酸,从而增加原有氨基酸含量 。其中还含有纤维素,若与韭菜同炒或凉拌,用于老年及幼儿便秘,既安全又有良效 。取食绿豆芽,可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等 。烹食绿豆芽时最好加点醋,这样可使蛋白质尽快凝固,既可保持豆芽体坚挺美观,又可保存营养;同时应热锅快炒,使维生素C免致过多破坏

    Q3:黄豆芽绿豆芽有什么区别
    黄豆芽是黄豆(豆是黄色的)发的豆芽(比绿豆芽)的根粗壮,豆掰厚,豆掰成黄色 ;绿豆芽是绿豆(豆是绿色的)发的绿豆芽(比黄豆芽)根细,豆掰成浅绿色,绿豆芽小 麻烦采纳,谢谢!

    Q4:绿豆芽和黄豆芽哪个营养价值更高?
    黄豆芽比黄豆营养高黄豆芽性脆鲜嫩,味美可口,是人人喜爱的大众化蔬菜之一 。黄豆芽虽源于黄豆,但营养却更胜黄豆一筹 。这是因为黄豆在浸透清水出芽后,在豆内所含各种生物酶的作用下,其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化 。例如黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽,一些淀粉转变为单糖和低聚糖等 。生成黄豆芽后,其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低,但是它们在生物方面的利用率却大大增高了,况且氨基酸与单糖比起蛋白质和淀粉来说,更容易被人体吸收 。有关实验还证实,与黄豆相比,黄豆芽中所含的核黄素明显增加,胡萝卜素增加2-3倍,尼克酸增加2倍,叶酸增加1倍,多比醇也有明显的增加,而维生素B12增加12倍之多 。由此可见,黄豆的营养虽丰富,但黄豆芽的营养价值更高 。医学专家还研究发现黄豆芽具有抗癌保健作用 。黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂,能诱发干扰素,增加人体抗病毒、抗癌肿的能力 。有学者在研究中还发现,黄豆、豆芽中含有一种酶,可阻碍致癌物质亚硝胺在体内的合成;另有报告说,埃及癌症研究中心从黄豆中提取到一种蛋白酶,经动物实验表明,这种蛋白酶可以溶解癌变异细胞,起到预防和治疗癌症发生的作用 。资料地址:

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