制作提示:
1. 汤汁勾芡能使鲜汤和原料充分融合 。
2. 海参焯水能去掉其中的异味和杂质 。
6、点心:红豆金鱼饺
点心:红豆金鱼饺
原料:面粉100克、优质红豆细沙50克
配料:细糖10克、泡打粉2克、干酵母2克、食用油10克、 清水适量
制作方法:
1. 面粉中加入细糖、泡打粉、干酵母、食用油,用清水调成发酵面团 。
2. 将面团揉光后静置醒发一段时间 。
3. 将面团搓条、下剂、擀制成皮 。
4. 在面皮中包入细沙,捏成金鱼状,放入笼屉中醒发 。
5. 将醒发好的金鱼饺用大火蒸10~12分钟即可 。
特点:质地松软,口感香甜
制作提示:
1. 根据环境温度的不同适量调整水温,如温度过低,可适当提高和面的水温,但不宜超过30℃ 。
2. 和面时可在面粉中加入适量奶粉,口感会更好 。
搭配小提示:鲜汤代替盐
制作菜肴时,尽量不用味精或鸡精,可用鲜汤代替,使菜肴的口味更柔和,营养更丰富 。
鲜汤的做法:将汤骨、葱段姜块、黄酒和水放入锅中,烧开后撇去浮沫,用小火熬成 。
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