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每年立春日，北京人有吃“春?”的民俗，名曰“咬春” 。这“春饼”，在民间也叫“春卷”，大概是用薄饼将青菜卷起来吃的形象说法 。吃春?的?俗，?v史悠久 。《明?m史•?食好尚》?載：“立春之前一日，?天府街?|直門外，凡?炱荨?瘸肌⑦_官、武士……至次日立春之?r，?o貴賤皆嚼蘿蔔，名曰‘咬春’，互相宴?，吃春?和菜 。” 這一?俗，可追朔到?x，而興于唐 。《關中?》說唐人“于立春日作春?，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”?K?⑺ハ噘?送，取迎春之意 。宋?遊有?句：“春日春盤?日新” 。有?載說宋代?m廷的薺菜迎春?是“翠縷紅絲、金雞玉燕、??O精巧，每盤值萬錢 。”春?薄如蟬翼，這裏?載的是用稀面在一種平?上抹一下，即成?O薄透明的?，用?戆j菜餡，然後用油炸出的春?裕ㄓ址Q春盤） 。春?、春?允枪湃诵哪恐械拇旱南筢纭?北京人吃春?是用白麵擀成?A形的?，?烙制而成 。清《調鼎集》?載春?的制法是“擀面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季?r菜心、油炸供客 。又鹹肉腰、蒜花、黑??、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春?切段 。”這是清朝的吃法 。但現在演??榇猴?抹甜麵醬，卷洋角蔥後食用 。立春?r，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特?e是春回大地，萬物?吞K，嫩蔥先出，人???L鮮，也是有“咬春”的意思 。此外?講究吃和菜，就是用?r令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜 。有的地方?講究用醬肚絲雞絲等熟肉?A在春?裏吃 。吃春?講究?⒑筒税?恚?念^吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思 。吃春??r，全家?黄穑牙雍玫拇猴?放在蒸?裏，隨吃隨拿，?榈氖浅???岷??骸?明、清?r期，隨著烹調技術的發展和提高，春盤改成了小巧玲?的春?裕?H是民間的食品，而且成??m廷的糕點之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的?賞 。清朝的?M?h全席一百二十八道菜點中，春?允蔷诺傈c心之一 。。
Q2：春卷的由来是什么？
春卷(北方也有人称“春饼”)在我国有着悠久的历史 。据传在东晋时代就有，那时叫“春盘” 。当时人们每到立春这一天，就将面 粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘” 。人们不仅立春这一天食用，春游时也带上它 。到唐宋时，这种风气更为盛行 。著名诗人杜甫的“春日春盘细 生菜”和陆游的“春日春盘节物薪”的诗句，都真实地反映了这一时期人们春日喜做春盘的景况 。在唐代，春盘又叫五辛盘 。以后春 盘、五辛盘又演变为春饼 。宋朝吴自牧在《梦粱录》中就有“常熟糍 糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤”的记述 。到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼 。清代富察敦崇在《燕京岁时记 。打春》中记 载:“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春 。谓可以却春闲也 。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难 。随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的 春卷了 。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂 。在清朝宫廷“满汉全席”的128种菜点中，春卷是九道主 要点心之一 。
Q3：古代春卷的由来是怎样的？
文章插图
春卷在我国有着悠久的历史，北方人也 称为“春饼” 。据传在东晋时代就有 。那时 叫“春盘” 。当时人们每到立春这一天，就 将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜 食用，故称“春盘” 。那时不仅立春这一天 食用，春游时人们也带上“春盘” 。在唐代，春盘又叫五辛盘 。明代李时珍 说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜 杂和食之，谓之五辛盘 。”以后春盘、五辛 盘又演变为春饼 。吃春饼逐渐成了一种传统 习俗，以图吉祥如意，消灾去难 。随着烹调技术的发展和提高，“春饼” 又演变成为小巧玲珑的春卷了 。这时它不仅 成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上 大雅之堂 。在清朝宫廷中的“满汉全席”128 种菜点中，春卷是九道主要点心之一 。
Q4：春卷的由来…
汉族民间节日传统食品 。流行于全国各地，江南等地尤盛 。民间除供自己家食用外，常用于待客 。唐宋以后，立春之日有食春饼与生菜之俗 。饼与生菜以盘装之，即称为春盘 。源于汉代，与六朝元旦之五辛盘也有一定联系 。故春盘或亦称辛盘 。明、清之时，于春饼，生菜外，兼食水红萝卜，谓能去春困，因而整个尝新活动称为“咬春” 。表示迎接春天之意 。汉崔??《四民月令》：“立春日食生菜，取迎新之意 。”唐岑参《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》诗：“汝南遥倚望，早去及春盘 。”唐杜甫《立春》诗：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时 。”宋周密《武林旧事 。立春》：“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸、宰臣、巨?，翠缕红丝、金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱 。”《宋史 。礼志》：“立春赐春盘 。”《类腋 。天部 。正月》引《四时宝镜》：“东晋李鄂，立春日命以芦菔、芹芽为春盘，相馈贶 。”清潘荣陛《帝京岁时纪胜 。正月 。春盘》：“新春日献辛盘 。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春 。” 。
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