空气炸锅会致癌?空气炸锅的危害!

空气炸锅
不放一滴油
就可以放肆吃
炸鸡、炸薯条、炸土豆...

空气炸锅会致癌?空气炸锅的危害!

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油爆爆的
看着都流口水
甚至有网友将它称之为“YYds”
但最近越来越多的人
对空气炸锅提出质疑
相关话题登上微博热搜第一
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甚至还有“致癌论”!
所以,它到底是
真健康还是智商税?
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不用油,空气炸锅是如何炸食物的?
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空气炸锅是将食物放置在密闭的小空间里,以空气作为传热介质,通过加热空间里的空气,再辅以风扇来加速气体的流动、带走水汽、形成循环的热风,它主要以对流的方式来“气炸”食物 。
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在炸锅环境中,吹着食物的是高达200度左右的高速热风,循环的气流可以把食物表面烘的香脆但是中心不会变干 。
因此,和传统煎炸方式相比,空气炸锅确实会少用一些油 。而和传统烤箱比,因为是密闭的,所以水分损失相对少,加上有热风循环,相对加热要均匀些 。
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空气炸锅到底健不健康?
空气炸锅致癌一说最早出于一则“韩国空气炸锅加热后被检出致癌物”的新闻;
其中的致癌物,就是丙烯酰胺 。
空气炸锅会致癌?空气炸锅的危害!

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【空气炸锅会致癌?空气炸锅的危害!】食物中的碳水和蛋白质,在经过超过120℃的高温烹调后,会发生的复杂的非酶褐变反应,让食物出现微焦的效果,带来诱人的色泽和味道,也是我们常说的“美拉德反应” 。
而这些焦香的美味,多多少少都会含有丙烯酰胺;丙烯酰胺,也的确是国际癌症研究所确认的“2A类致癌物” 。
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食物颜色越焦黄,这种物质的含量就越高
用空气炸锅加工的食品,确实可能产生丙烯酰胺,但这不是空气炸锅的错 。
罪魁祸首,是高温烹饪方式 。
1、与食材本身有关
丙烯酰胺,是葡萄糖、果糖等还原糖和某些蛋白质在烘焙、烤制以及油炸等过程中产生 。它在炸薯条、炸薯片等淀粉类食物中含量较高,而在肉类食品中含量较低 。
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2、与烹饪时的温度有关
无论你用什么方式或什么锅烹饪,只要烹饪温度超过120℃,就可能产生丙烯酰胺;而空气炸锅的加热温度一般可达180-200℃ 。
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说到底,并不是烹饪工具的问题,而是你的烹饪方式有问题 。
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究竟应该如何安全的吃煎炸食物?
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首先,不要吃太多 。油炸食品往往油脂含量过高,属于高能量食物,吃太多容易造成能量摄入过量 。
其次,制作油炸食品时不要时间过长 。像素食类大约1-2分钟,荤菜类视食材厚薄不同略有区别,一般只需炸到表面微黄、未焦即可 。油脂在长时间的高温作用下,容易发生复杂的水解、缩合、聚合等化学变化,可能会产生多种对人体有害的成分 。
第三,可以适当使用一些非油炸的方式,使用空气炸锅时,需要注意设置的温度不宜过高(尽量在120℃内)、制作时间也不要太长(约10分钟左右),避免生成过多潜在的有害成分 。
最后,注意调味料不要使用太多,尤其是盐类 。
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