一种原因是核桃的外皮发生了氧化反应 。核桃的外皮是有很多的黄酮类物质和多酚的 ， 这些物质在有氧的环境下就很容易的会陈胜氧化反应 ， 核桃皮的颜色就会发黑 ， 大多数这种核桃都是比较残缺的 ， 不是很完整的一个形状 。若是打开后发现里面的核桃仁的颜色是正常的 ， 没有发黑口味也正常 ， 是可以食用的；但若是核桃仁有异味 ， 颜色也不对 ， 为了健康着想 ， 还是不要吃了 。
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