柿饼晒到待柿子在长时间的翻晒和挤压中耗去大量的水分 ， 变成瘪瘪的柿饼时 ， 即可开始捂霜 。
把削去皮的柿子放在通风的地方挂起来晾晒 ， 整个晾晒过程大约需要45天左右的时间 ， 期间要不停地翻晒挤压柿子 ， 待柿子在长时间的翻晒和挤压中耗去大量的水分 ， 变成瘪瘪的柿饼时 ， 即可开始捂霜 ， 捂霜需15至20天或更长的时间 ， 柿饼捂的时间越长 ， 白霜显得越多 ， 品质就越好 。
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