灿米和粳米有什么区别香米灿米和粳米有什么区别 _淀粉

本篇文章内容是和(灿米和粳米有什么区别(灿米和粳米有什么区别香米))有关的一些信息，希望本篇文章能够帮你获取到一些想要的内容。

目录

粳米倒底是什么米?

糯米和粳米有什么区别？

粳米是什么米？

红曲米与红香米有什么区别

粳米就是我们平时吃的大米吗?怎么辨别呢?

进口泰国香米和不进口的米有什么区别

Q1：粳米倒底是什么米?
根据稻谷的分类方法分为三类：籼米、粳米和糯米。粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。米质较轻，粘性小，碎米多，胀性大，出饭率高，蒸出的米饭较膨松。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。详见国家标准

Q2：糯米和粳米有什么区别？
一般做饭用的粳米和做点心用的懦米，两种米究竟有什么不同？对此，我们请教了日本农林水产省食品综合研究所谷类特性研究室的大坪研一主任。“从粳米和糯米都是由淀粉构成的这点来说，它们都是一样的。但是，作为由许多葡萄糖相连的巨大分子的淀粉有两大类，一类是直链淀粉(糖淀粉），另一类是支链淀粉(胶淀粉），粳米和糯米所含的淀粉是不一样的。”大坪主任介绍说。直链淀粉的葡萄糖是笔直地连成锁状的，而支链淀粉的葡萄糖则有的地方是笔直相连的，有的地方是分叉连接的。“粳米的淀粉含有大约10~30%的直链淀粉和大约70~90%的支链淀粉，而懦米则100%全是支链淀粉，完全不含直链淀粉的成分。支链淀粉越多，其黏性就越强，也越适宜做粘糕点心。”那么，是不是粳米就不能做粘糕了？大坪主任说:“由于粳米也含有一定量的支链淀粉，稍微下点工夫也能做成粘糕的，当然，同糯米做成的粘糕相比黏性要差一点了。好像是支链淀粉捣的鬼，不过具体的原因还不太清楚。”小米和玉米等如果是支链淀粉含量多的品种也可以用来制作粘糕。

Q3：粳米是什么米？
粳米是大米的一种，常见的主食。在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。粳米，是粳稻的种仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

Q4：红曲米与红香米有什么区别
红曲米是人工生产出来的，使用天然红曲菌拌入煮熟冷却的大米饭中，经过发酵自然生成，晾干即是。它颜色如晾干的红色钢笔水，呈现出红黑色，碎米较多，米心也是红色。咀嚼有轻微苦味，无米香。在集贸市场卖调味原料摊位处销售。红香米：糙米赤红色，精米呈淡红色。蒸煮时具有浓郁的桂林荔浦香芋香味，口感柔软而香甜，能增进食欲。经国家权威部门化验，该米富含维生素E、维生素C、胡萝卜素、黄酮素、强心苷、亚麻酸、亚油酸、膳食纤维等药用成份。长期食用，对防治心脑血管、糖尿、便秘等疾病有明显改善作用。尤其是对习惯性便秘者，只要连续食用3-5天以上，症状便明显减轻或消失。另外还对美容养颜及减肥有效。年老体弱者、手术病人、中老年人、孕产妇、幼儿长期食用，有利促进身体健康、延年益寿。希望能帮到你，祝你健康快乐每一天，记得采纳，谢谢

Q5：粳米就是我们平时吃的大米吗?怎么辨别呢?
珍珠米是粳米，另外两个是籼米中国的优质大米品种较多，根据栽培稻分类和稻米理化性质，将食用优质大米分为三类：1、籼米：属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。2、粳米：属粳型非糯性稻米，按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米；这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区；3．糯米：属糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米。大米以“肥瘦”而分为两种：粳米与籼米。粳米短而宽，人称“肥仔米”，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等；而籼米则外形修长苗条，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等；这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异，前者米质胀性较小而粘性较强，适合熬粥，后者米质胀性较大而粘性较弱，适合焖饭。据资料介绍，大米中含有90％的淀粉质量，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质，直链淀粉粘性小，支链淀粉粘性大。大米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面来综合评定。粳米【性味】甘、平。含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素（B1、A、E）及纤维素、钙、磷、铁等物质。除淀粉外，其他营养成分大多藏于米粒的胚芽和外膜中。然而，人们可曾想到，糙米经过数次加工，碾成精白米后，就脱去了米糠层及胚芽，于是，大量对人体有益的维生素、微量元素、纤维素就被去掉了，仅仅供给人们单纯的淀粉及少量蛋白质。从人体的健康需求分析，废弃米糠及胚芽实在是太可惜，太浪费了。粳米功能健脾养胃，具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等功效。对脾虚烦闷、消渴不思饮食、泄泻、下痢、肌肉消瘦等症，食用有和胃气、消烦渴止泻痢之功。【注】粳米又名大米，有早、中、晚之分，北梗凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈粳凉。煮粥最养人，老幼皆宜。黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。据科学家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50% 。《本草纲目》记载：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血功效。无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。

灿米和粳米有什么区别香米 灿米和粳米有什么区别

秒懂生活扩展阅读

灿米和粳米有什么区别香米灿米和粳米有什么区别