饸饹面又以河南郏县、陕西韩城、甘肃庆阳最为驰名 。郏县饸饹面是一道用料考究、独具特色 , 已有千年历史的风味小吃 , 简称郏县饸饹 。初以荞麦面为面料 , 配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤 , 吃起来香而不腻 , 味道鲜美 。清末 , 始以小麦面替代荞麦面 , 口感营养更胜一筹 。
饸饹面是一种传统特色面食 , 制作者用饸饹床子把和好的荞麦面、高粱面放在饸饹床子里 。并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃 , 这种传统独特的饮食制作方式 , 不知从何时一直延续至今 , 成为中国北方地区独特的风味名吃 。山西曲沃饸饹面尤为起源早 , 在运城地区 , 临汾地区 , 晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆 , 当地人开玩笑说 , “曲沃饸饹面可以申请”物质文化遗产“ , 可见当地人们喜爱饸饹程度 。河南郏县饸饹面也是远近闻名 , 与山西曲沃饸饹面相近 。饸饹面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见 。
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