1、惠安小吃—崇武鱼卷
鱼卷是以鲜鱼为原料制作的多种美味佳肴之一,它入口柔嫩爽脆,咀嚼后颊齿留香,味道鲜美 。每逢宴请宾客或逢年过节,鱼卷是一道必备佳肴;目前,产品已远销港澳地区和美国,备受海内外家庭主妇青睐 。制作鱼卷的鱼应取马鲛、嘉腊、鳗鱼、黄花鱼等优等鱼类 。制作时,首先用利刀刮下鱼肉剁成鱼酱,剁时要边剁边加进适量的淡盐水、剁到适度时再加适量演粉和肉末、葱头、荸荠、鸡蛋清、味精等配料,搅拌均匀,做成卷状,包上“网纱油”,旺火蒸熟即可 。吃时,可浇上肉骨清汤、油葱,趁热上桌即是汤鱼卷;放入油锅中炸成油炸鱼卷或切片炒成炒鱼卷,更是酥脆爽口,别具风味
2、惠安小吃——五香卷(鸡卷)
惠安的五香卷品种很多,作料大体相同,味道却各不相同,但真正美味的当推东园阳光、下洼一带的五香卷,其色、香、味、感,样样俱绝,同样的豆皮、同样的瘦肉、同样的荸荠、同样的葱花、同样的地瓜粉,经过不同的手工制作,松紧适度,在经过热锅油炸,可称绝味 。
3、惠安小吃——糯米丸子
糯米丸子分红、白两种,吃糯米丸子象征团圆、美满、幸福 。因此,惠安人除婚庆外,正月初一“开正”与冬至祭神时也用糯米丸子 。婚庆的新娘入门前夕,亲人会来帮忙搓红、白糯米丸分赠左临右舍、亲朋好友,一显吉庆,二报婚喜 。成婚日,男女双方化装时要摆三碗红丸敬祖,四粒大红丸摆桌角称“桌角丸” 。入洞房,新郎新娘要吃“相见丸”,由送嫁妈念:“夫妻双双吃红丸,吃到全家团团圆;大房多放谷,下厝多放钱” 。吃“交杯酒”后,新婚夫妻各吃两粒红丸,听送嫁妈念:“吃丸吃得全家圆,夫妻恩爱情甜蜜,观音送来状元子,王母送来俊玉女” 。现在惠安人吃糯米丸子的比较少,但是每天早上的旧螺山超市前,有一个担子车,专门卖糯米丸子,味道正宗,口感好,不粘牙,可以多多品尝 。
4、惠安小吃——面线糊
面线糊一开始是从泉州传过来的,惠安人的聪明才智把它发扬成具有惠安特色的名吃 。以手工制作的细面线做汤底,加入各种卤水的大肠、小肠、牛肚,清蒸的鲜鱿鱼,抄水的鲜海蛎,再来一点油炸的花生米,搁点葱花、放点芹菜,美味至极 。
5、惠安小吃——地瓜粉捏
在惠安农村,经常可以吃到一种风味小吃——地瓜粉捏,以地瓜粉为主,加上地瓜粉捏丝丁鱼干,目鱼干,炒熟的花生米,米粉、切碎的鲜蒜,大白菜就可以下锅煮出一碗又香又甜,回味无穷的地瓜粉捏米粉汤,根据口味也可以把花菜加地瓜粉进行配料,味道更佳 。
6、惠安小吃——萝卜糕
有人说:没到过崇武海边就不算来过惠安,也有人说:没吃过惠安的萝卜糕就不算惠安人 。惠安的萝卜糕历史久远,别具惠安特色,白萝卜捣成萝卜泥,拌上少量的糯米粉,蒸熟切块,放入沸油锅中煎炸至橙黄色起锅,记住:糕子下锅前加一勺凉油在油锅中,炸出的萝卜糕外焦里嫩,香脆可口,味道好极了 。
7、惠安小吃——豆腐豆干
记得在读书的时候,有一次同学来找,在惠安逗留了几天,临走时想送她一点惠安的特产,学生太穷,送不起贵重的东西,随手在市场上买了一些豆干让她带走,没想到“瞎猫撞到死老鼠”,同学家的赞不绝口:豆腐豆干满街是,惠安制作第一家 。而今,天天应酬,鱼肉虾蟹满桌,唯一吃不腻的还是韧韧、柔柔、甜甜、白白的惠安产豆腐豆干 。记得偶“中老年人补钙,吃豆腐豆干”
8、惠安小吃——白水猪脚
在惠安辋川走马埭福厦324国道边,有家“清水饭店”,店虽小名声可大着那!每天中午,店前车水马龙、人流不绝,有来自城关,来自辋川,来自福州,来自厦门,来自泉州……慕名而来,就为着一道菜:白水猪脚 。做工非常简单:新鲜的农家猪脚,加上新鲜的鳗鱼干,放在大沙锅里慢火熬炖,味道鲜甜,回味无穷,很不得把自己的舌头也嚼进嘴里呀!!!
9、惠安小吃——闽南烧肉粽
每年的端午节,据说是源于纪念古代忧愤投江的诗人屈原,为了让他免受鱼虾噬咬,百姓都要包糯米粽子投入江中 。年代久远的传说已渐渐淡化,但端午节包粽子的风俗习惯在闽南已代代相传,而且衍变出各种不同口味的“粳仔粽”、豆粽,尤其是包着红烧肉、香板栗的粽子更是香软可口 。
10、惠安小吃——蚵仔煎
来到惠安的游客必定要品尝一下惠安的小吃——海蛎煎,其烹调方法、佐料搭配各个乡镇形式方法均有不同,但却有同样的滋味儿:香、甜、鲜、嫩 。既爽口又带劲,让你吃了还想,想了还吃 。其基本做法:新鲜的海蛎加些许上等地瓜粉拌切碎了的鲜蒜,热油锅里煎一煎,就成了 。另有喜好可加上鸡蛋、花生、豆腐、葱、姜等等,看你爱怎么吃就怎么放!操作简单、方便,何不试试?
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