控制油温与油量 。
炸肉丸子的做法：
1、猪肉馅一斤备好；
2、熟米饭少放，放1汤匙；
3、把调肉腥的葱沬与姜沫切好备用；
4、把青萝卜切成丁备用；
5、放入肉馅、米饭一汤匙面粉3汤匙、萝卜丁、葱、姜、蒜、倒入酱油，料酒、蚝油各一瓶盖，花椒面、盐糖各一小勺，放入高汤一勺，打入鸡蛋一个，土豆面粉3勺，倒入小苏打一小勺，用筷子朝一个方向搅拌，直至均匀，腌制20分钟；
6、左手手指攥住肉馅成完美圆肉丸放入盘中；
7、紧接着锅中放入半锅生豆油，把火调成大火，无沫的油以油开沸为准；
8、将肉丸放入锅内；
9、待丸子炸成黄褐色，用漏勺盛出放入盘中放好即可 。

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