“鬼捏馍”是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象，这种现象主要是由于在蒸制过程中有冷凝水流注到了食品表面，导致生面坯不能完全膨胀，最终发展成为凹凸不平的表面 。食品上的冷凝水有三种可能：
由于锅盖或锅壁温度较低引起的冷凝水滴在了食品表面 。由于烹饪开始时火候过大，引起食品内部和外部温差过大在食品表面形成了冷凝水 。这种现象多见于包子和豆沙包等带馅的食品 。开锅盖的时候冷空气瞬间和热食品相遇形成冷凝水 。这种情形多见于冬天 。预防措施：
上锅之前及时擦拭掉锅壁和锅盖上的水 。在蒸带馅料的食品时，火候开始时不要太大，让馅料慢慢受热，内外温差不至于太大 。蒸好后不要急于掀锅盖，更不要将锅放在风口冷却 。等待10分钟，待其稍微冷却后再打开 。尤其是冬天 。

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