【怎样炒糖色又红又亮 炒糖色用冰糖还是白糖】本篇文章内容是和(炒糖色用冰糖还是白糖(怎样炒糖色又红又亮))有关的一些信息，希望本篇文章能够帮你获取到一些想要的内容 。
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可以炒糖色 。白糖炒的糖色颜色比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴 。白糖不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富 。用白糖炒糖色最适合用油炒法 。白糖炒糖色的具体做法是先在锅里倒入100毫升的水和10毫升左右的食用油，霍匀、烧开，倒入白砂糖中火炒至白糖变成焦糖色，冒小气泡即可 。
Q2：炒糖色可以用白糖吗
炒糖色可以用白糖，糖色的主要用料是冰糖，当然白糖也可以，但没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故 。在炼糖色时，可用油，亦可用水，由于油传热快，且有“炸”的作用，所以用油较优，虽然是用油，但亦无须担心糖色会油腻 。
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Q3：用冰糖炒糖色的时候为什么变黑
因为炒糖色的时候，总是用错了 “油” 。很多人都是直接往锅中倒油，油热后再放入冰糖翻炒，这样就会导致冰糖表面快速受热变糊，一直保持大火的话，冰糖也会糊的更加严重 。冰糖的熔点要比白糖高一些，所以白糖相对于冰糖来说，更容易烧焦一些，所以厨艺不怎么好的人选择用小火冰糖来炒糖色是最好的，这样不容易烧焦，因为炒糖色一旦烧焦的话，那么炒出来的糖色就会发苦以及变黑 。
Q4：怎么炒糖色才能又红又亮不苦
锅中下底油晃匀，然后倒掉，在锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来 。当糖融化后，使其达到冒金黄色大泡的嫩汁状态 。最后继续小火加热，慢慢炒制变成鸡血红即可 。具体操作步骤如下：1、锅中下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油 。2、在锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来 。3、当糖融化后，使其达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态 。4、继续小火加热，慢慢炒制变成鸡血红即可 。
Q5：炒“糖色”的要点
炒“糖色”的要点“糖色”的主要用料是冰糖，当然白糖也可以，但没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故 。在炼“糖色”时，可用油，亦可用水，由于油传热快，且有“炸”的作用，所以用油较优，虽然是用油，但亦无须担心“糖色”会油腻，因为在炼制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了 。在炼制过程中，最担心反而是温度的问题，因为温度过高，一来会令冰糖过速焦化，产生大量泡沫，这些泡沫再遇高温，就会焦化变苦，所以在油放入热镬（锅）后，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就应改中火 。要记住，太慢火较难令冰糖产生焦化，但过猛，又会导致冰糖炭化变苦 。改用中火后，还应不断搅拌，以降低冰糖液的温度，做到“焦化而不炭化” 。待冰糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌即成“糖色” 。“糖色”以红褐或黑褐的胶状物为佳 。
Q6：如何炒糖色？
锅里放少许油，然后加一点糖，用小火加热，糖会慢慢融化，然后变色，现在变黄，再变成棕红色，开始出现小泡泡，然后变成大的泡泡，这个时候就马上加一些清水，糖色就熬好了 。这个时候你可以尝一下，应该只是有点焦糖味，没有甜味也没有苦味 。如果有甜味就是熬的时间短了，有苦味就是时间长了 。
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