1、分类 。取竹叶青品种生香瓜 , 先按大小分三类 。大香瓜留作包瓜料;小香瓜留作香瓜料;中香瓜留作黑菜料 。
2、包瓜料与香瓜料腌制 。每100千克瓜料下盐8千克 , 掸水5千克 , 瓜料入缸3小时后必须倒缸1次 , 每天倒缸2次 , 倒缸时要扬汤散热 , 促使盐粒溶化 , 瓜料入缸48小时后出缸放签子 , 包瓜料在瓜茎处用竹签子扎眼 , 香瓜料扎3到4个眼 , 瓜料放过签子 , 将瓜眼朝下 , 分别放在筐内压汤3到4小时 , 把瓜内的苦汤压净 。瓜料压净汤后再分别入缸 , 每100千克瓜料下盐25千克 , 入缸当日必须倒缸1次 , 以免腐烂变质 。腌20天后即可封缸贮存 。
【甜瓜整只怎么腌制】3、黑菜料的腌制 。将黑菜料对半切开去籽 , 按每100千克放卤盐3千克 , 一层瓜一层盐入缸 。入缸当日倒缸1次 , 倒缸时扬汤散热 , 促使盐粒溶化 。卤瓜一夜 , 第二天早晨倒缸1次后出缸 , 倒在席上瓜皮朝下 , 瓜瓤向阳晾晒6到7小时后 , 腌制20天即可封缸贮存 。
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