酸菜腌多久就能吃吗

酸菜随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高,10天后,含量开始下降,20天后,亚硝酸盐基本消失,食用腌制的酸菜,过一个月食用是比较安全的,蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到一个高峰之后就会下降,这个峰叫做亚硝峰,有的蔬菜出现一个峰,有的出现三次高峰,一般来说,腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高,而到20天之后就已经较低,食用也比较安全 。

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