正常情况下酸菜可以安全食用,但如果食用了污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜,人体亚硝酸盐过量,会对人体造成严重危害,一般亚硝酸盐一次性食入300至500毫克,会出现皮肤和嘴唇青紫、头疼头晕、恶心呕吐、心慌气短、腹胀抽搐、血压下降、大小便失禁等 。重症者可出现昏迷、痉挛和惊厥,常死于呼吸衰竭等中毒症状 。
酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名,是一种蔬菜腌制食品,流行于中国东北地区 。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法 。一般腌制多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作,常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等;因原料的不同有各种不同的品种,各品种的口感差异较大 。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜 。酸菜脱水或凉干之后称为”酸菜干“ 。在德国和美国也有类似食物,称之为德国酸菜 。
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