猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料 。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用 。猪皮里蛋白质含量是猪肉的两倍 。猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢 。
清洗猪皮的具体步骤如下：
1、初步加工：将肉皮放入锅中煮至断生，可用筷子扎透即可；
2、出锅稍凉后，用刀将肥膘肉与残毛刮净，双面都要刮，然后改切成细条形；
3、盐洗肉皮:将切好的肉皮，撒上适量的精盐，反复搓洗，再用温水投洗干净，反复三至五次，像淘米一样 。这样可以洗去肉皮上残留的油脂，使皮肉汤不腻不混，才能成水晶状 。

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