文章插图
花胶的涨发方法
花胶又名鱼肚、鱼胶,乃“海八珍”之一,是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔,经剖制晒干而成,吃花胶之前得先泡发,怎么泡发呢?我们一起来看看 。
花胶的涨发方法
花胶的浸发方法主要有水发、油发和蒸发三种:
1水发
对于体形较小、厚度一般的"花胶,可用清水浸泡4个小时左右,待花胶软身即可切开小块;而对于体形较大、质厚的花胶,可用清水浸泡过夜,待花胶软身即可切开小块 。
一般来说,水发所用的时间都需要4个小时以上 。浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮 。
注意:
泡发花胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味 。
2油发
油发前要先用温水把花胶洗净,沥干,然后再放进温油锅中炸 。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透 。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出 。
但要注意,鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,所以发好的要先捞出,以免过火 。如果是体形大而质厚的花胶,在油发时,可先将花胶在低温油锅中文火焖1—2小时,见花胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至花胶胀大发足为止 。
一般使用油发的花胶,都是用来烹饪菜肴的,烹制时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除花胶腥味 。
3蒸发
【花胶的涨发方法】把花胶放入盆中,加入冷水,用保鲜纸封住盆口,上屉蒸2—3小时后取出,然后切开,再进行烹调 。
秒懂生活扩展阅读
- 呼和浩特好玩的地方有哪些?风景好有人气的地方?
- 秋田犬和柴犬的区别
- 只给狗狗吃肉的坏处
- 家庭阳台养好月季的几个要点
- 花叶络石的养护知识
- 香花槐的栽培要点
- 生石花的浇水相关事项
- 短叶虎尾的日常养护技巧
- 球根海棠的养护技巧
- 玉扇的养护技巧