原料有：生鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋亦可）100个 ， 食盐3两 ， 生石灰3两 ， 纯碱3两 ， 红茶少许 ， 草木灰七份 ， 稻壳：适量 ， 清水：适量
做法步骤：
1、将食盐放在锅内炒 ， 待爆炸声停止时取出研碎；
2、将块状石灰洒水 ， 分裂成粉后过筛备用；
3、将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸 ， 再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内 ， 搅拌均匀 ， 使成糊状 ， 然后用其包蛋.须注意的是 ， 操作时必须戴上手套 ， 防止烈性碱损伤皮肤；
4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动 ， 粘满稻壳后放入另外的缸中；
5、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封；
6、春秋季节经过二十五天 ， 夏季二十天 ， 冬季三十天即可变成皮蛋 。

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