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苦瓜去苦的小妙招
太苦的苦瓜,大家都不喜欢吃,那么苦瓜该如何去苦呢,下面小编为大家整理了关于苦瓜去苦的小妙招,从此再也不怕苦瓜苦了 。
苦瓜去苦的小妙招
1、瓜瓤
我们将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片,然后去子,在把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净,因此就可以有效去除部分苦味 。
2、冰镇
把苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下,在食用可以减轻苦味 。再把苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,因为这样苦味就能减少一些了 。
3、盐渍
我们将切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,因此减轻了苦味 。
4、水漂
把苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,最后边洗边用手轻轻捏;但是洗一会儿后换水再洗,这样如此反复漂洗三四次,那么苦汁就随水流失 。把处理好的"苦瓜炒熟后,其味道鲜美,并且微苦犹甜 。
5、混炒
如果把苦瓜和辣椒炒在一起,也一样可以减轻苦味的 。把辣椒洗净切丝,炒锅上火,不要放油,等锅热把辣椒丝倒入锅内煸炒,如太干可点一点水,等炒熟起锅待用 。然后炒苦瓜,炒好苦瓜丝后将辣椒丝倒入拌匀,然后加作料出锅;稍加适量的白糖,可以减轻苦味的 。
6、高温
首先将苦瓜切片用开水烫过一遍再用 。因为苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素和苦瓜甙,但是经过80℃以上高温,那么这两种物质已被破坏,如果再经过冷水漂洗,苦瓜就没苦味了 。所以高温法有它的弊端 。
【苦瓜去苦的小妙招】7、切薄片
清洗苦瓜,将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片 。
8、蘸酱
用苦瓜蘸酱或其它浓味料,可掩盖其部分苦味 。
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