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红烧排骨是比较受欢迎的一道家常菜 , 它的做法比较多 , 味道比较鲜美 , 很多人都会在家做红烧排骨 。红烧排骨一般建议用前排 , 也可以用中排 , 这样做出来比较美味 , 吃起来更有嚼劲 , 味道比较好 。
红烧排骨用前排还是中排还是后排
建议用前排 , 也可以用中排 。
肋骨主要分为前排、中排和后排 。肋骨的三个不同部分有不同的味道和不同的烹饪方法 。
【红烧排骨是前排好还是后排好】1.前排:适合红烧
前排是猪腿前半部附近的四根肋骨 。这些肋骨上肉很少 , 但骨头更脆 。如果你是一个喜欢吃脆骨头的人 , 你可以选择前排购买 , 这样可以让你吃很多脆骨头 。
与中排和后排相比 , 前排最便宜 。因为肉少 , 很多人不愿意买 , 价格自然会便宜 。此外 , 烹调时 , 前排最适合炖猪肉 , 味道会更好 。
2.中排:适合各种做法
中间一排是肋的中间部分 。与前排和后排相比 , 味道最好 。因为这部分排骨主要与猪肉有关 , 味道会新鲜而不油腻 。无论用哪种方法烹调 , 味道都会很好 。因此 , 这种排骨的价格将非常昂贵 。
除了美味 , 肋骨上还有很多肉 , 所以每根肋骨上的瘦肉很均匀 , 骨头也不大 。因此 , 当你买排骨时 , 如果你能买到中排骨 , 你最好买中排骨 。
3.后排:适合炖汤
后排是肋骨最丰富的部分 。一头猪有七排后排 。骨头很大 , 瘦肉较少 。因此 , 在购买时 , 后排通常用于炖菜 。与前排和中排相比 , 后排的瘦肉是柴火 , 不新鲜 。
因此 , 在烹调后排肉时 , 如果你想让肉变得柔软腐烂 , 你最好添加一些酸性物质 , 并将它们搭配在一起 , 以使后排肉不会变老 。
红烧排骨要炖多久才会熟
30-40分钟 。
一般来说 , 用普通铁锅炖排骨需要30-40分钟 , 用高压锅炖大约15分钟 。如果你不确定排骨是不是炖的 , 你可以用筷子来夹瘦肉 。如果你能很容易地把它粘进去 , 那就意味着排骨是炖的 。
排骨在炖之前需要漂白以去除腥味 。炖的时间越长 , 排骨越软越烂 。炖排骨汤越浓越美味 , 除了炖排排 , 排骨还可以做成排骨汤 。各种蔬菜如土豆、萝卜、山药、胡萝卜和玉米可以加入汤中 。
红烧排骨做得好吃的小技巧
1.焯水:由于排骨含有骨头和肉 , 而且里面会有很多血 , 所以最好在制作炖排骨之前先将其热烫一次 , 以将血排出 , 这样炖好的排骨就不会那么腥味 。
2.翻动:炖排骨在制作过程中需要煮熟 , 但在烹饪过程中也需要不时翻面 , 以避免排骨或面糊的味道不均匀 。
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