河虾的话，7成油温15秒，捞起后待油温回升至6成复炸10秒嫩 。一般的明虾，沼虾炸的时间不会超过1分钟的，要以秒记 。要想虾嫩，油温一定要高，瞬间成熟，去皮炸不好，一般手指头那么大的虾，高油温一炸后，壳肉分离，壳会很脆 。如果去皮后，那要上浆后滑油了 。要用清水漂下，用牙签把虾线挑掉，用盐，味精，水淀粉抓到起劲，就是会变粘稠的 。在炒就可以了，因为自己剥的虾，特别是不是河虾，不会很嫩的，但口感，咬劲还是蛮好的 。
【虾一般要炸几分钟肉才嫩呢】
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