甜酒，也叫酒酿，做酒酿时使用的酒曲是没有可替代的东西的；在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲；酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸；酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料 。
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