夫妻肺片
创始人郭朝华 , 夫妻俩推着小车沿街叫卖凉拌牛肉片 , 因调制得法 , 味道鲜美 , 被赞誉为“车行半边路 , 肉香一条街” 。夫妻肺片的成分里并没有肺 , 而是牛肉、牛舌、牛心和牛头皮 , 切成很薄的片杂荟在一起 , 人们称之为“荟片” 。据说是好事的学生用硬纸板写个招牌接在车上 , 把“荟”宇写成了“肺”宇 , 因此“夫妻肺片”就慢慢出名了 。它的特色是:肉料精选 , 香料精配 , 厚薄均匀 , 搅拌入味 。肉料加工要达到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、头皮薄 。配料要选上等的卤水、红油、香莱 , 加上芹菜、葱节等 , 现拌现吃 , 精香可口 。
店址:总府街53号 。
古月胡三合泥
由成都九眼桥董树山创制 , 后由古月胡甜食店经营 。主要原料是糯米、大米、黑豆、芝麻 , 炒熟后磨成粉 , 然后将混合粉放人沸水锅搅拌成糊状坯料 。吃时将三合泥坯料放人铜锅内加化猪油、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒、白糖等炒至酥香起锅即成 。其特点是香酥油润、味甜不腻、滋润爽口 。若配红、白茶佐食 , 则别有风味 。
店址:顺城街口 。
郭汤圆
是成都与赖汤圆并驾齐驱的著名小吃 , 店铺开业于本世纪40年代 , 其汤圆粉制作精细 , 酥香爽口;馅心品种丰富 , 尤以黑芝麻、洗沙等品种深受消费者喜爱 。
店址:北大街 。
韩包子
创始人韩文华 。其特色是:花纹清晰 , 皮薄馅饱 , 松软细嫩 。制作要领是:发面加少许白糖和化猪油揉匀 , 使之细嫩松泡;肉馅取净猪腿肉按肥四瘦六的比例剁成小颗粒 , 加上剁成茸的虾仁和酱油、胡椒粉、花椒粉、鸡汁等搅拌而成 。包子上笼后用大火蒸至皱皮、有弹力时即可食用 。老店店址:红星南路(因扩宽道路 , 现暂已搬迁) 。
赖汤圆
始创于1894年 , 一位名叫赖源鑫的小贩在成都沿街卖汤元为生 , 所做汤元皮薄 , 且细腻滋润 , 心子有黑芝麻、白芝麻、花生仁、核桃、冰桔、洗沙(即豆沙)等10多种 , 香甜可口 , 日久而出名 。后开店营业 , 并以“赖汤圆”为名 。赖汤圆于1988年荣获中自饮食行业优质产品“金鼎奖” , 成为成都人最喜爱的名小吃 。
店址:总府街25号 。
龙抄手
创始于本世纪40年代 , 当时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店 , 取店名时就谐“浓”宇音 , 也取“龙凤呈样”之意 , 定名为“龙抄手” 。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜 。抄手皮用的是特级面粉加少许配料 , 细搓慢揉 , 擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状 。肉馅细嫩滑爽 , 香醇可口 。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉 , 经猛炖慢煨而成 。原汤又白、又浓、又香 。(注:抄手即是北方的“馄饨” , 广东、广西人叫“云吞”)
店址:春熙路南段 。
珍珠圆子
一种糯米点心 。创始人张光礼 , 原是成都名餐馆“荣乐园”的白案厨师 。他制作的一种糯米蒸馍 , 表面安上一粒樱桃 , 好似一颗彩色珍珠 , 因称“珍珠圆子” 。但现在的珍珠园子外皮上是一层大圆糯米粒或西米粒 , 好似颗颗白色的珍珠 。珍珠圆子的心子有豆沙、鲜肉、黑芝麻等多个品种 。其特点是入口滋润、糯米不粘牙、香甜不腻 。
店址:东风路一段 。
【四川著名的地方小吃有那些?】钟水饺
创始人钟少自 , 原店名叫“协森茂” , 20年代初设于荔枝巷 , 招牌名钟水饺 , 又称荔枝巷水饺 。创始人为钟氏三兄弟 。经营的品种有红油水饺和清汤水饺两样 , 以皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分 , 肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)而著称 。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅 , 不加其它鲜莱 , 上桌时淋上特制的红油 , 微甜带咸 , 兼有辛辣 , 风味独特 。其中红油水饺色泽红亮 , 微辣不燥 , 适合南北口味 , 倍受顾客青睐 。
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