1、准备工作：用清水将成熟新鲜的柿子洗干净 ， 放在无灰尘无污染的环境中阴干 ， 阴干后去掉柿蒂 。
2、前期发酵：将棉纱、缸、竹篓消毒晾干 ， 在竹篓底衬上1-2层的棉纱 ， 周围衬上一层塑料布之后进行上料 ， 上完料用棉纱盖上 ， 再用防尘罩把整个缸罩上 ， 放在无污染无蚊虫的地方进行1-2个月的自然发酵 。
3、注意：两个月之内不能动 ， 等闻到醋酸味时 ， 把竹篓拿下 ， 观察缸内有无醋衣 。
4、后期发酵：用木质或塑料勺子把柿子醋原液灌入消过毒的瓶中进行密封 ， 埋在阴凉处1米以下的坑内 ， 注意：不能用金属勺子 。

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