福建菜是以什么为主

福建菜以海鲜类为主 。福建菜俗称闽菜,以福州菜为代表,素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称 。口味方面则咸、甜、酸、辣具备,咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等;酸的有白醋、乔头等;甜的有红糖、冰糖等;辣的有胡椒、芥末等;香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等 。福建菜对清汤的调制特别讲究,一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料 。福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等,其中最具特色的是糟,有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分 。

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