糟卤是什么(糟卤毛豆)
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糟卤也称糟油 ， 是江南地区非常受欢迎的夏令调味品 ， 是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁 ， 再配入陈酿黄酒、优质天然香辛料、食用盐精制而成 ， 荤素浸蘸皆可 ， 清蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜！
Q2：糟卤是什么东西
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁 ， 再配入辛香调味汁 ， 精制而成的香糟卤体态透明无沉淀 ， 突出陈酿酒糟的香气 ， 鲜咸口味适中 ， 荤素浸蘸皆可 ， 清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜 。加工方式现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用 ， 必须加工成香糟卤才能使用 。用料分量：香糟一斤 ， 黄酒四斤 ， 糖五两；盐三两 ， 桂花少许 。加工方法：先将酒糟用黄酒化开 ， 加入糖、盐、桂花调和 ， 静置半刻 ， 使糟渣下沉 ， 撇取上面的卤汁 ， 再用纱布过滤即成 。使用方法糟卤：也称糟油 。主要用于烹调热炒菜肴 ， 如糟溜鱼片等 。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等 。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内 ， 把香糟捏成稀糊后 ， 容器加盖（以防香气散发）浸泡24 小时 ， 然后灌入尼龙布袋里 ， 悬挂在桶上过滤 ， 滴出的即是糟卤 ， 制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞 ， 放人10℃左右的冰箱里保存 ， 以防受热变酸 。
Q3：糟卤汁是什么？
【糟卤毛豆 糟卤是什么】用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁 ， 再配入辛香调味汁 ， 精制而成的香糟卤体态透明无沉淀 ， 突出陈酿酒糟的香气 ， 鲜咸口味适中 ， 荤素浸蘸皆可 ， 清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜 。使用方法 ， 以卤鸡爪为例 ， 步骤如下：材料：鸡爪适量配料：糟卤汁适量 ， 料酒、姜片、辣椒段适量 。1、鸡爪清洗干净 ， 用剪刀剪去指甲 。2、锅内放适量清水 ， 鸡爪冷水入锅 ， 加入一勺料酒 ， 姜3片 ， 焯水4到5分钟去血污和浮沫 ， 捞出 ， 洗净沥干水分晾凉 。3、冷水放入鸡爪 ， 加料酒、姜片、少许盐 。4、放入辣椒 ， 大火煮约15～20分钟 。5、准备好容器 ， 将鸡爪浸没在糟卤中 ， 放入冰箱一晚 。6、装处盘中 ， 直接食用即可 。
Q4：糟卤毛豆怎么做好吃
主料毛豆400g糟卤200g辅料京葱6g奖5g花椒4g泡椒2个纯净水500g步骤1.毛豆两头剪一刀 ， 为了更好的入味 。2.清水清洗干净 。3.控干水分 。4.锅里放水、葱、姜、花椒把毛豆煮熟 ， 水开煮五分钟左右就熟了 。5.煮熟的毛豆捞出 ， 放在冷开水浸泡至冷却 。6.完全冷却放沥水篮控干水分 。7.把毛豆放在乐扣盒子里 。8.倒入糟卤 ， 糟卤没过毛豆为准 。我还放了几个鸭胗 ， 也是煮熟的 。（喜欢辣的放两个泡椒）9.盖上乐扣盒子的盖子入冰箱冷藏一夜 ， 起码十个小时 。10.捞出来即食 ， 下酒、喝酒都不错哦 。11.我都是拿来做零食吃 。12.成品图 。13.鸭胗也一起出品 ， 一下子两个冷菜就完成了 。
Q5：糟卤毛豆的做法
材料：毛豆糟卤糟卤在市场和超市都能买到做法：1 毛豆买回来后 ， 洗干净煮熟2 煮熟后放凉控干水分放入一带盖容器 ， 将糟卤倒入容器没过毛豆 ， 把盖子盖上后放入冰箱3 浸泡四小时后可食用
Q6：糟卤毛豆的做法怎么做窍门
操 ， 卤毛豆的做法将毛豆洗净 ， 放入锅里煮 ， 加入葱姜 ， 花椒 。大料煮熟就可以了
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