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维生素
维生素别名“维他命” 。顾名思义 ， 它是维持生命的要素之一 。
1893年 ， 年轻的荷兰军医艾克曼来到了印度尼西亚的爪哇岛 。当时 ， 岛上的居民正流行严重的“脚气病”（不是指因感染真菌而引起的“脚气”） 。艾克曼用了很多办法来医治这种病 ， 均没有取得什么效果 。很快他自己也被传染；而且连用来做试验的鸡也未能幸免 。说也奇怪 ， 后来 ， 那患脚气病的鸡竟不治而愈了 。艾克曼专心地研究 ， 终于查明 ， 脚气病起因于白米 。鸡吃白米得了脚气病 ， 吃粗饲料就安然无恙 。他自己改食粗粮 ， 脚气病也除好了 。艾克曼认为白米中含有一种毒素 ， 而米糠中则含有解毒的物质 。但是荷兰的格林认为 ， 不是米中含毒素 ， 而是缺少一种关键的成分 ， 而这种成分就在米糠里 。后来证明 ， 格林的想法是正确的 。
1911年 ， 日本化学家铃木从稻米壳中提取了抗脚气病的白色晶体 ， 取名叫维生素民 。
【维生素】 同年 ， 波兰科学家芬克在英国也从米糠中分解出一种药用物质 。他把这种物质叫做维他命 ， 并证明人体内如果缺少了它 ， 就容易疲倦、食欲不振、浑身酸痛和患脚气病 。芬克当年发表了这一研究成果 。芬克发现的维他命与铃木发现的维生素民是相同的东西 ， 但在欧洲 ， 芬克比较有名 ， 所以芬克被认作是维生素的发现者 。
为了赞誉艾克曼医生发现维生素的先驱性作用 ， 1929年 ， 他荣获了诺贝尔医学和生理学奖 。
维生素B；是人类发现的第一种维生素 ， 此后人们又陆续发现了维生素C、维生素A、维生素D等 。现在人们发现的维生素已有几十种之多 。