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1、老鼠干闽西八大干菜之一 ， 是福建汀州府著名的地方特产 。
【老鼠干是哪儿的特产 老鼠干相关介绍】2、田鼠属哺乳纲仓鼠科 ， 毛色一般为暗灰褐色 ， 有的呈沙黄色 ， 以稻谷为食 。晚稻黄熟期·咬稻穗贮洞穴 ， 常于山脚田边草丛 ， 挖掘隐蔽小径 ， 对农作物为害甚大 。宁化属山区农业县 ， 故田鼠甚多 ， 人们为了保护庄稼而捕捉田鼠 ， 然后将田鼠制成宁化田鼠干 。
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