轻微发芽的黄豆能用来做豆浆，发芽长的黄豆其性状不适合做豆浆，出浆率不高 。
1、轻微发芽的黄豆营养更高，黄豆的含钙量很高，但也含有大量影响钙质吸收的植酸，在发芽过程中，植酸被分解，能促进钙的利用和吸收 。而且黄豆还含有不被人体吸收、易引起腹胀的棉子糖等物质，这类物质在发芽过程中急剧下降，减少了喝豆浆以后腹胀现象的发生 。
2、发芽的黄豆既保留了原有营养，还增加了新的维生素 。还原性维生素C从无到有，胡萝卜素和B族维生素大量增加 。在发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来 。

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