辣椒酱过期了不能吃 。
保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限 ， 辣椒酱的保质期是6至18个月 ， 这要根据生产厂家的生产工艺以及要求的储存温度等决定 ， 不是一成不变 ， 若发现辣椒酱的油脂有变质 ， 辣椒酱有胀罐或胀袋 ， 气味刺鼻等现象 ， 即使是在保质期内也不要食用 ， 若是过保质期 ， 则最好不要食用 。
过期食物在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化 ， 产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质 ， 导致化学型中毒 ， 诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变 。

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