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切好的莲藕如何保存不变黑
切好的莲藕保存不当很容易就会变黑 , 那么切好的莲藕应该如何保存才不容易变黑呢 , 下面我们一起来看看吧 。
切好的`莲藕如何保存不变黑
食盐水浸泡
莲藕洗净去皮后尽快的切薄片 , 然后尽快的放进食盐水中 , 莲藕中含有很多的多酚类氧化酶 , 在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质 , 食盐水可减少水中的氧离子量 , 避免空气和莲藕直接接粗 , 可防止切开后变黑 。
食醋水浸泡
莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因 , 食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性 , 因此 , 在莲藕切片之后用食醋水浸泡 , 也能防止莲藕变色 。
开水浸泡
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感 , 切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶 , 在用凉水浸泡去热 , 这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了 , 也可用保鲜膜包好放冰箱保存 。
莲藕片变黑还能吃吗
莲藕片变黑还能吃 。
【切好的莲藕如何保存不变黑】莲藕片变黑是多酚氧化酶酚类物质所致 , 这和苹果中酚类物质氧化变色是一样的 , 除了颜色不好看 , 其口味上和营养价值上变化不大 , 可放心食用 。
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