黑鱼怎么做(黑鱼怎么做汤好吃又简单)
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以鱼虾为主要食料，生性凶猛，但是味道鲜美 。用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可 。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩 。鱼买回来后，洗净，横向切成1公分厚的鱼段，头尾留下另用 。八成热的油锅里放入姜葱等作料，随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟（以鱼肉不明显变色为限，不可煎黄了），再加入适量料酒，翻搅后加入适量冷水和盐，水开即可调至小火，约焖一刻钟左右起锅装盘 。然后净锅，用姜葱在油锅里稍爆后加酱油，红糖，冷水，烧开做成卤汁，浇在装盘的鱼段上即可 。各位还可以根据自己的口味，在做卤汁的时候，加上老干妈，辣椒，五香，香菜，大蒜头等作料 。另外在冬季还要注意，如果做菜时动作不是那么熟练麻利，有可能会刚做好卤汁，烧好的鱼段就已经凉了，这时再浇卤汁，就不容易入味 。大家可以先把卤汁做好，用小火煨着，待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁，就可以解决这个问题了 。再说头尾，一般会用作做汤，直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开，放适量食盐，转至小火，汤色转白时，加入豆腐（半块，切成约2×3厘米，厚半厘米的小长方块），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（预先炒好的），烧开即可食用 。这个汤的配料也可换成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水开后加入香菜，试口味还可再加入适量花椒粉 。清炖黑鱼，就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段，放入沙锅，加蒜瓣，姜葱，油盐和料酒，适量冷水，烧开后小火焖熟即可 。如要更好看一点，可在起锅前1分钟，加入红绿菜椒（切成小片，比例红1绿3—4） 。纯正一点的黑鱼汤，就是将鱼段如上述头尾汤一样做法，不加配料，汤白即可食用 。在起锅时适当加少量青蒜（横向切成细丝），既好看，又去腥起香 。要记住的是，这几种做法，除开始的红烧黑鱼外，其他做法都不可以放酱油，辣椒酱之类的带颜色的作料 。如果由于口味喜好，可选择白酱油，白醋，白糖，花椒粉等，以确保色香味三要素中的色能够符合标准 。另外，姜葱蒜等作料，我觉得在使用时也要区别对待 。在做炒菜、红烧类的菜肴时，会在菜料下锅前放入油锅炸一下，这样容易起香；在做清蒸、汤菜时，则可直接与菜料同时下锅加水蒸煮，这样容易入味 。还有就是作料在菜料入锅前后放入的，一般取其根茎，横向切成小段；在起锅前放入的，则取其叶横向切丝，这样可以使之保持色泽，而前者味浓，后者香溢 。苦瓜黑鱼汤主料：黑鱼辅料：苦瓜调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒做法：1、 将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗净切成片；2、 煎盘放油放入微波炉中预热，将黑鱼放在微波炉中，倒入料酒、开水15分钟后取出，再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可 。
Q2：黑鱼如何做
用西红柿炖财鱼，不仅营养丰富，汤汁还特别酸甜开胃，煮出来的鱼肉也鲜嫩可口，夏天喝这个汤真的百吃不厌~快来解锁新吃法！西红柿炖鲈鱼- 食材 -黑鱼500克左右、西红柿500克、金针菇50克、葱姜蒜15克、清油20克、盐4克、味精2克、鸡精4克、胡椒粉1克、白醋6克、料酒5克、白糖20克、干淀粉5克、藩茄沙司60克- 步骤 -1. 杀好的黑鱼从中一分为二，取净肉，片2CM的片，片好漂清水中，洗去血水，控干水分装盆 。2. 西红柿打上十字花刀，入开水锅烫15秒捞出去皮，切块的备用 。3. 鱼头，鱼骨剁小块，轻微过水去腥。捞出冲凉待用 。4. 锅烧热 。下葱姜蒜炝香，放入去皮的西红柿 。炒至西红柿变软 。加入番茄沙司，继续翻炒20秒，加入清水500克，大火开后，上盖焖2分钟 。5. 把出过水的鱼头、鱼骨放入锅中，加料酒3克去腥，放盐克，鸡精3克，白糖30克，煮上5分钟 。6. 鱼片加少许盐，味精，鸡精，料酒 。抓匀上劲，放少许鸡蛋，是为了让鱼片嫩滑 。拌匀之后加5克干淀粉，拌开加少许清油就可以了 。7. 等汤汁红润香浓时，加胡椒粉1克，白醋6克，金针菇放入汤中煮熟 。8. 捞出煮熟的鱼头，鱼骨、金针菇 。盛在汤盆中 。9. 火关小火，把浆好的鱼片撒开在锅中，保持锅里汤汁微开，直到鱼片熟为止，捞出鱼片放在鱼骨上边 。10. 把剩余的汤汁倒入汤盆中，撒些葱花 。淋少许香油即可 。编
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