猪油为什么会凝固

猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成 , 其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高 。其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键 , 因此能使溴水褪色 , 能使酸性高锰酸钾溶液褪色 。猪油属于油脂中的脂 , 常温下为白色或浅黄色固体 。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂 。
猪油 , 中国人也将其称为荤油或猪大油 。它是从猪肉提炼出 , 初始状态是略黄色半透明液体的食用油 , 常温下为白色或浅黄色固体 。

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