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很多从事高山工作或地质勘测工作的人都遇到过这样的现象：饭锅里的水已经沸腾了，而饭还是生的 。这到底是怎么一回事呢？
原来，水的沸点和压力有很大的关系 。压力大，沸点高；压力小，沸点低 。当气压为一时，水的沸点是摄氏一百度，但在高山地区，随着山的高度上升，大气压力逐渐减小 。所以在高山地区，水不到一百度就沸腾了 。即使活烧得再旺，水温也不会上升 。除非增大压力，否则在高山地区，饭永远也做不熟 。
【为什么说高山难煮饭？】难道在高山上，永远只能吃生饭吗？当然不是，压力锅就是人们为解决高山地区做饭问题而设计的 。这种压力锅盖子上有一个螺旋器，锅盖里装有密封胶圈，螺旋器旋紧时，锅盖紧紧地盖在锅身上，一点都不会漏气 。由于水蒸汽无法从锅里跑出来，这就增加了锅内的压力 。当气压为一时，国内的沸点也就跟平地上一样了，饭也就煮熟了 。

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