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1、传统的中式厨刀都是碳钢做的 。碳钢较硬 ， 普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃 ， 保持性非常不错 ， 而且因为微观组织的差异 ， 碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利 ， 它的切割力要好一点 。家用碳钢刀价格一般都比较便宜 ， 几十块钱就能买一把 ， 属于物美价廉的刀 。
【菜刀是什么材质 菜刀是啥材质】2、另外 ， 碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的主流刀 。缺点：碳钢刀由于其材质缘故 ， 切一些食材时 ， 食材会起反应氧化变色 。另外 ， 碳钢刀容易生锈 ， 每次使用后都要擦干 。不用的时候 ， 用猪油擦拭保存 。

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