1、配料：酱油 ， 盐 ， 白糖 ， 料酒 ， 桂皮、八角、大葱 。
【怎么腌制北京烤鸭】2、鸭头用清水浸泡、洗净 ， 沥干水分 。
3、腌制 。用酱油 ， 黄酒抹擦鸭子 ， 放置在盆中腌制2小时 。
4、放油锅箭一下 ， 让皮酥一点 。
5、然后加水 ， 炖一会儿 ， 再放盐 ， 酱油 ， 桂皮 ， 八角 ， 葱 ， 继续小火炖 。
6、然后待鸭肉酥 ， 放白糖 。
7、继续小火炖个几分钟 。

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