红烧排骨的三个小技巧:
1、排骨焯水:焯水的的时候记得加姜片和葱结,目的是去除肉中的残血和腥味 。而且一定要冷水下锅,这样肉质的口感会更软糯;
2、炒糖色与红烧:炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键,直接关系到其色泽和味道 。最好是用冰糖,色泽会更漂亮很多 。在炒至的过程中一定要用小火,绝对是一个“技术活”,千万别把糖给炒糊了;
3、收汁:当排骨煸炒后,倒入料酒、老抽等所做的红烧汁,不要立马加水,要等红润的颜色附着在排骨上后,再加热汤或开水 。不然就达不到红烧的效果,也就没那么好吃了 。水要没过排骨,先大火烧开,然后再中火焖煮调好口味,烧至排骨酥烂,最后用大火收汁就行了 。
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