广东美食哪个排第一？ _哪个

导读广东美食大盘点，一起看看哪个排第一吧！
粤菜与鲁菜、川菜、淮扬菜并列为中国传统四大菜系，在选料、切配、烹饪、口味等方面自成一体。而广府菜（即题目中提及的粤菜）、潮汕菜、客家菜是属于同一个菜系，都是广义的粤菜。尽管它们都从属于一个菜系，但因各地历史发展和风俗习惯差异形成了别具一格的美食文化。我认为地方美食各有千秋，我们不能轻易下定论孰能成为第一。本文将从广府菜（狭义粤菜）、潮汕菜、客家菜的历史起源、口味特色、烹饪手法、风味美食进行介绍。
广府菜【历史起源】广府菜，其实是人们通常所说的狭义“粤菜”，也有人称其为“岭南菜”，主要分布在珠江三角洲和韶关、湛江等地。据说，粤菜起源于汉代。在中原移民到来之前，岭南越族已形成了独具特色的饮食风格，如嗜好白蛇鱼蛤与生食。随着中原移民到来，岭南饮食逐渐与中原饮食文化结合，形成了广府菜。因此，广府菜既集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等岭南地方特色，又兼京、苏、淮、杭等外省菜之所长，融为一体，自成一家。
【口味特色】广府菜由于融汇了中国北方烹饪技术和国外西餐地烹饪手法，在口味上具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。广府菜口味随季节时令而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。例如，夏天追求解暑的清汤，冬天追求滋补养生的浓汤。广府菜选料丰富，品种花样繁多，山珍海味、鱼虾鳌蟹都能上席。虽然口味比较清淡，但风味上注重质和味，追求鲜美。总之，广府菜具有香、酥、脆、肥、浓和酸、甜、苦、辣、咸、鲜的特点。【烹饪手法】在菜品上，广府菜因兼容了西餐做法，讲究气势和档次。粤菜厨师刀工精细，配料讲究。在烹饪手法上有超过21种，以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等为主。粤菜讲究火候（即“镬气”），最为典型是老火靓汤，根据不同火候慢熬而成。总之，广府菜在烹饪技术上追求精益和新意以满足人们求新的心理。【风味美食】[1] 烧乳猪烧乳猪在广东已有超过二千年的历史，在清朝时，更被选入“满汉全席”菜色之一。人们把重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤。如果用慢火烧烤，烧出的乳猪猪皮光滑，有“光皮”之称。如果用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，猪皮就会变成酥脆的金黄皮，俗称“麻皮乳猪” 。总结：烧乳猪的特点是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪，点上少许“乳猪酱”更增加风味。[2] 脆皮烧鹅烧鹅源于烧鸭，在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。20世纪七、八十年代成为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食。总结：烧鹅它以整鹅去翅和头烤制而成，成菜腹含卤汁，色泽金红，皮脆肉嫩，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。[3] 白切鸡白切鸡属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，让鸡尽显自然鲜味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，又名“白斩鸡” 。清代袁枚的《随园食单》中称之为白片鸡，“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单”，单上列鸡菜数十款，蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味” 。[4] 红烧乳鸽红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。先把约25至28日的鸽子用卤水浸至入味，再放进滚油生炸。由于皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴，极具广府特色。[5]老火靓汤广府人喝老火靓汤的历史悠久，这与广州湿热的天气有关。广府汤的种类会随季节转换而改变，而且讲究火候，用砂锅慢熬而成，但有了煲汤炖锅后很少人再用砂锅慢火熬。广州本土居民十分注重煲汤，因而有句俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”老火靓汤典型代表包括阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、冬虫草竹丝鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤等。[6]早茶点心喝早茶，广东话称“饮早茶”或“叹茶”（叹是指很享受的意思），是广府人的一种生活习惯。早茶并非只有茶，重头戏是各式点心。广府人爱吃各种点心，常见有干蒸、虾饺、排骨、凤爪、烧卖、叉烧包、糯米鸡、肠粉等。广府人喝早茶习惯最早要追溯到清朝咸丰同治年间，那时候茶馆是人们歇脚谈话场所，后来发展到独立的茶楼（也称为“居”），提供各种点心，著名的茶楼有陶陶居，莲香楼等。总结：广府风味美食独具一格，讲究用料、刀工，火候，追求菜品精致和鲜美，广府风味美食非常多，以上只是罗列了我比较喜欢又很有特色的部分菜品。潮汕菜【历史起源】潮汕菜历史悠久，最早记录源于唐代官员韩愈的著作《初南食：贻元十八协律》，诗文曰：“鲎实如惠文，骨眼相负行。蠔相黏为山，百十各自生。蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其馀数十种，莫不可叹惊。我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸，芼以椒与橙。”后发展于宋代，明代进入鼎盛时期。

广东美食哪个排第一？

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