为什么大量糖会抑制酵母活性

首先酵母是一种菌类,生长繁殖过程中需要糖、水和其他物质条件 。它在生命活动过程中大量繁殖可以生成很多营养物质,并释放大量二氧化碳 。糖具有高渗透压,含量超过6%不利于酵母吸收水分,影响酵母繁殖 。外界葡萄糖浓度过高,渗透压过高会导致酵母菌细胞渗透作用失水而发生质壁分离,抑制酵母活性 。

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