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天麻炖猪脑的食材选购方法
【天麻炖猪脑的食材选购方法】天麻作为一种名贵中药,人们争相购买,天麻市场上也不乏鱼目混珠者 。商陆根外形与天麻相似,但其毒性较大,误食会有生命危险 。曾有人将芋艿、商陆根当作天麻出售,欺骗百姓 。这样一下,相对于天麻炖猪脑的做法,其选购方法则更为重要,稍有不慎,就可能带来适得其反的效果 。下面就让我们来看一下,在选购天麻炖猪脑的时候都要注意些什么?
天麻的`药用部分是地下块茎,呈长椭圆形、略扁、稍皱缩略弯曲,一端有红色或棕色的残留茎,另一端有圆脐状的根痕,通常每块长6~10厘米,直径2~5厘米 。表面黄白色或淡黄棕色,多纵皱、质坚硬,外观及纹路类似西洋参 。切开后断面平坦,无纤维点,呈半透明角质状,有光泽,味微苦带甜,嚼之有黏性,而商陆根的横切面凹凸不平,色深,呈纤维性,味苦,嚼之麻舌 。新鲜的天麻块茎形状各异,常见纺锤形、长条形,色泽嫩黄,表面有圈纹 。一端会突起一个红褐色尖头,俗称“鹦哥嘴”,另一端则有个圆形“肚脐眼” 。有时,它和土豆挺像,有人用土豆鱼目混珠出售给消费者 。一般来说,天麻外形以圆圆胖胖为上好 。猪脑的挑选方式则相对简单,新鲜即可 。另外,注意买回来之后先用开水去其红筋 。
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