选购鲫鱼的方法


选购鲫鱼的方法

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选购鲫鱼的方法
一、如何选购鲫鱼
1、新鲜的鲫鱼,其眼睛是凸的,而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的,这样的鲫鱼不便购买 。
2、新鲜鲫鱼的眼球黑白分明,不新鲜的鲫鱼眼球浑浊,看起来黑白不分,建议不要购买 。
【选购鲫鱼的方法】3、体型过大的鲫鱼不要购买,不容易煮熟,还有就是全身发黑的鲫鱼也不宜选购 。
4、对于那些体肥、颜色暗沉的鲫鱼要小心谨慎,选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的`,这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美 。
二、食用鲫鱼的好处
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用 。
3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等 。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用 。
三、鲫鱼的适合食用人群
适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃 。
四、鲫鱼的食用方法
1、鲫鱼砂锅
原料:河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克 。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克 。
制作方法:
a、玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用 。
b、姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形 。
c、河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出 。
d、炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香 。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可 。
2、豆瓣鲫鱼
特点:颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸 。
原料:活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克) 。
制作过程
a、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌 。
b、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起 。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中 。
c、原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成 。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料 。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味 。
3、蛋奶鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量食品特点
a、将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用 。
b、把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味 。
c、加入适量水和调料,用小火清炖40分钟 。
d、起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳 。
制作P.S
蛋奶粉在菜场能买到 。如果想更方便更营养,用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择 。
4、乌豆煲鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
营养价值
鲫鱼和胃补虚,除湿利水 。
乌豆-含蛋白质、脂 肪、醣、维他命B1、菸酸等,能养血补虚,滋养调眉豆-含蛋白质,能 滋养解热,利水消肿 。
花生-含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K,和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等,能治营养不良,脾虚胃弱,养颜润肤 。
果皮-可调和药性 ,通气健胃,化痰理气,止咳,还可以驱寒消滞 。
制作方法
a、乌豆、眉豆、花生 洗净,预先浸隔夜,去水备用 。
b、鲫鱼去脏去鳞洗净 。果皮浸软去瓤,备用 。
c、锅注入适量水,水滚放入鲫鱼及其他材料,以慢火煲3小时即可 。
贴士
若可以最好不加盐,因盐份会让水份聚积 。

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