材料：猪骨头、大葱、姜、蒜、花椒、八角、草果、孜然、桂皮、陈皮、三奈、郫县豆瓣、白酒、醪糟、碎米牙菜、冰糖 。1、熬汤：一口锅里面放猪骨 ， 炖3~4个小时 ， 再用一个大碗将豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖拌匀 。
2、底料：另一口锅内加入3斤牛油熬化 ， 然后加入色拉油烧到7-8成热 ， 用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面 ， 边淋油边搅拌 ， 以免豆瓣焦化 ， 直到油淋完为止 。
3、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右 ， 加入辣椒 ， 改用大火炒制当油沸腾时 ， 改用小火熬制 ， 15分钟后加入白酒25克 ， 继续炒制 ， 直到水分快蒸发没时加入香料继续炒制 ， 直到各原料9分干时加入花椒 ， 炒制5-10分钟即可 。

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