通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料 ， 即芒 香类调味品 。它的功能是把有腥味、躁味、擅味的食品变得无异味 ， 进而使食品 清香扑鼻 。食物的气味刺激人们的嗅觉 ， 香者增强食欲 ， 臭者减退食欲 。我国传统的调味品极多 ， 其中芳香料除上述五种外 ， 还有艾、蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙皮、橘皮等 。色、香、味俱全 ， 是我国烹饪 的要义 ， 这三者都有做不尽的文章 ， 说不尽的奥妙 ， 全看厨师的手段了 。

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