如何辨别染色食品

1、看外观:黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的黑色籽粒颜色深浅不很均匀,有的颗粒深一些、有的颗粒浅一些 。擦去浮尘,种子表面应有光泽,不发乌发暗 。而染出来的黑色深浅一致,表面没有自然的光泽 。
2、剥掉外皮看颜色:黑色粮食类食物,如黑豆、黑芝麻、黑花生除去种皮,里面应该是浅色的,如果剥皮后发现,内侧也有颜色,可以推断是经过了染色 。
【如何辨别染色食品】3、在白纸上划线:用黑芝麻、黑豆等在纸上划一道,如果颜色很浅或者没有,就说明是没有染过色,如果颜色很深像铅笔印一样,十有八九是有问题的 。
4、泡水:正常的黑芝麻经冷水浸泡不会马上就变色,慢慢才会有颜色渗出,这种颜色不是纯黑色,而是略带红色,且是透明的 。染出来的黑芝麻等会很快掉色,而且水溶液是纯黑色、不透明 。
5、水里加点醋或碱:黑色食品所含的花青素类色素有一个特殊的性质:遇酸变红,遇碱变蓝 。比如,在浸泡黑米的水中加入适量的醋,颜色就会变成深粉红色,如果添加一定量的碱或者泡打粉,颜色又会变成蓝紫色 。叶绿素遇酸会褪色变成浅橄榄绿 。买到翠绿色海带、裙带菜等干菜,只要加醋煮一下,如果不变色,就可判断绿色是染出来的了 。

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