藠头，也叫荞头 。其腌制的口味有很多种，如咸藠头、甜酸藠头、一般腌藠头、伏藠头、甜藠头等等 。有的腌法需要的时间较长，如一般腌藠头、伏藠头，所需时间都在45天至两个月不等 。现介绍一种甜酸藠头的做法供您参考：配料的比例：藠头5斤，白糖1斤，盐半斤，醋2斤 。制做的方法：将藠头清洗干净，放入盐水中浸泡7天，捞出后控干，再同其它配料一起装入容器（或小坛子）中密封 。20天后即腌制好了 。用这个方法腌制的藠头口感甜中有酸、脆嫩无渣 。
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