用小苏打发面怎么发面(用小苏打发面的比例)
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小苏打怎样发面这个问题我来回答，发面蒸馒头的时候面发了就得放小苏打，蒸出的馒头非常玄乎，好吃非常香 。所以说吃这样是健康的以上问题回答完毕，谢谢 。
Q2：小苏打发面酵母发面哪个对人体更健康?
在平常生活中发面 。一般都是用 。酵母 。因为项目发酵以后 。就不要再加碱 。如管加碱的话 。会破坏面粉当中的维生素b一 。同时还能避免因为加减而影响人体对无机盐的吸收 。和利用 。
Q3：发面小苏打放多了怎么办
多放点面粉中和 。准备原料：中粉200克、水100克左右、糖10克、酵母2克、小苏打2克 。发面的步骤如下：1、面粉和糖混合 。2、加水 。3、检查面絮的状态，这样刚刚好 。4、盆壁的面要清干净 。5、揉啊揉 。6、漂亮的面团完成 。
Q4：用小苏打粉发面，500克面粉 ，要 多 少 小 苏 打 ？
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5克就够了我们知道发酵有三种方式，一种是酵母发酵、一种是老面肥发酵、一种是发酵粉发酵，虽然小苏打也属于化学物质，但从严格意义来说，小苏打并不适合发面 。小苏打发面为什么发黄口感还硬？小苏打的主要成分是碳酸氢钠，持气的能力比酵母菌和发酵粉都弱很多，也就是说它产生的气体不多，不能完全使面团蓬松，而且一旦使用过量或揉不均匀，就会出现包子整体发黄或局部发黄的情况，不仅口感不够松软还并且伴有碱味 。我不喜欢用小苏打发面，只有使用老面肥发面后加入适量的小苏打来中和发酵时产生的酸味，平常我都是用酵母粉发面，酵母菌的产气能力比较强，发酵过程中不会产生酸味，更不会像化学添加剂那样过多食用给身体带来伤害 。食材：面粉、酵母、白糖、温水、猪油步骤一：把三百克面粉倒入盆中，再把三克酵母和五克白糖倒入一百六十克的温水中，水温不烫手为宜 。步骤二：把酵母白糖水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，把面粉搅拌成面絮状 。然后下手把面絮按压在一起，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大 。步骤三：面团体积增大两倍以上，扒开面团里面有丰富的蜂窝组织，说明面团就发酵好了 。步骤四：面板上撒些干面粉，取出发酵好的面团，加入十克的猪油，然后就是反复的揉面，当干面粉被吸收以后，在撒上一些干面粉，一直揉到面团中没有气孔为止 。
Q5：酵母粉泡打粉小苏打一起发面的比例是多少
酵母分为两种：干酵母和鲜酵母 。鲜酵母不易保存，所以用得少，干酵母用得多 。如果把干酵母直接放入面粉加水和面，结果面发的不好，蒸出来的面食容易出现塌皮、死面，蒸出来的馒头包子一揭锅盖就扁下来了 。首先要把干酵母放在水里溶解激活，再加入面粉里和面，才能充分发酵 。用酵母和的面团要先包后醒(饧xing)，做出的馒头、花卷、包子才会更加暄软 。酵母、面粉的比例是不超过5% ，一斤面放干酵母不要超过25克 。干酵母适用于蒸制的面食上，如馒头、包子、发糕 。泡打粉也称发酵粉，遇水会产生大量的气体 。加泡打粉和面团时一定要把泡打粉倒在面粉里混合拌均匀后再加水，面才会产生蓬松的效果 。泡打粉可以单独使用，也可以和其他蓬松剂（如酵母）混合使用 。有二种方法，1. 先把泡打粉搁在面里和，起到酥脆的作用 。2、后搁，起到酥软的作用 。泡打粉和面的比例是不超过5% ，一斤面放泡打粉不要超过25克 。小苏打即可放在面里使用，也可放在水里使用，要用热水但水温不能太高，使用它共同特点是脆，如麻花、开口笑 。小苏打不能超过千分之五（一斤不能超过5克
Q6：使用小苏打使用时与面粉的添加比例是多少？ 什么比
两种用法吧 。中式用法做馒头用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味 。小苏打要注意不能多方，否则会涩西式方法：两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸） 。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉 。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食 。
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