1、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件,才能保证卤水及卤制品的质量;
2、夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天必须将卤水煮沸两次,早晚各一次,并且放在不易碰撞的环境;
【请问夏季卤水应该怎么样保管啊】3、冰箱保管法,可以用冰箱来保管卤水,具体做法是,将卤水煮沸,用纱布滤去杂质,然后再煮沸,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管;
4、卤水每次卤完食物后必须烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就必须用鸡血与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质 。
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