1、看：中等粗细、节头少，比较均匀的甘蔗往往比较甜，过粗过细都不可；
挑紫皮甘蔗，皮泽光亮有白霜，颜色越黑越好 。甘蔗越老越黑，越老越甜；
【什么样的甘蔗好吃怎样挑选甘蔗】挑直的甘蔗 。弯的甘蔗可能倒伏过，口感不佳，而且有虫口；
看甘蔗的瓤部是否新鲜，新鲜甘蔗质地坚硬，瓤部呈乳白色，有清香味 。霉变的甘蔗瓤部颜色比正常甘蔗深，呈浅褐色 。
2、摸：经检验甘蔗的软硬度，霉变的甘蔗外皮失去光泽，质地较软 。
3、闻：鉴别甘蔗有无气味，霉变的甘蔗一般无味或稍带酒精味 。甘蔗要肉质清白、味甘甜 。冬春季的甘蔗是秋季的存货，极易变质，在甘蔗末端出现絮状的白色物质 。切开之后，断面上还会有红色的丝状物，容易导致食物中毒 。

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