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7. Tojiro 藤次郎　/　日本菜刀品牌
藤次郎创立于1953年，是世界第一的复合材料刀具制造商，销量在日本排名前五 。曾多次获得日本通商产业省质量和设计大奖、法兰克富厨具博览会金奖 。藤次郎菜刀是法国里兹饭店、马克西姆餐厅的御用刀 。
藤次郎可以说是日本第一大机制菜刀厂家，几乎所有菜刀都做，产能惊人，且每一把菜刀都经过手工开刃 。藤次郎也是公认的性价比之王，使用SG2粉末钢的YAXELL“豪”系列售价1600元，而800元左右的价格就可以入手藤次郎粉末钢系列 。藤次郎DP系列是日式菜刀的入门首选，基本使用VG10钢材，其中F808、F809获得日本好设计奖，售价400元出头 。藤次郎目前没有在中国开通官方销售渠道，仿冒品较多，购买时要注意避开国产盗版，如“藤次郎别作”，可以通过海外购渠道或在国内官方授权代理商处购买 。
8. GLOBAL 具良治　/　日本菜刀品牌
具良治是日本著名刀具品牌，其用料全部使用独家的Cromova18钢，洛氏硬度为58，硬度相比VG10来说要低2个单位，但其切割性能更强，据COOKING FOR ENGINEERS的评测显示，其切割性能处于最高等级，力压旬、藤次郎等主流品牌，被评为不考虑价格前提下性能最佳的主菜刀，也曾被大厨安东尼·博尔顿推荐 。
具良治的开刃角度极陡，仅为10°-15°，而其他品牌的德国刀或日本刀通常都大于17°，地板高于天花板 。此外，具良治最具辨识度的特征就是其不锈钢手柄和凹点设计 。在其一众产品系列中，最畅销的型号莫过于具良治G2，这款刀堪称东瀛制西式菜刀的经典之作，也是传说中的最快的西式主菜刀，价格在600-700元之间，其重量仅为172克，女性群体使用起来也特别轻松 。
9. MISONO　/　日本
MISONO是菜刀品牌中的异类，它虽然是日本品牌，但产品却非常西式，几乎没有日式菜刀型号 。MISONO也没有使用市面上主流的钢材，而是使用瑞典百禄伍德霍姆公司研发的UX10，洛氏硬度在60左右，韧性非常好，加上它整体刀身厚度偏薄，一般牛刀是2-2.5mm，而它的厚度仅1.5-2mm，轻薄且锋利，这些特征使其获得了很多职业厨师的青睐 。不过UX10系列不太适合处理强度较高的食材，后期保养难度也比较大，不建议新手使用 。而且MISONO的定价远高于使用VG10的大马士革刀的主流品牌，最便宜的型号售价也都在1200元左右 。
10. WMF 福腾宝　/　德国
福腾宝（WMF）创立于1853年德国，是一个以餐具、锅具、刀具等厨房用品闻名的品牌 。WMF刀具的经典之作是它的魔幻系列——大马士革刀系列，日式菜刀一般用大马士革钢包裹钢芯，起到保护作用，而福腾宝的120层大马士革钢则是由高碳材质在真空高压条件糅合而成，拥有多项专利 。其大马士革刀刀尖长，有大弧线刀刃，使用铡刀式切法更加轻松，耐磨，持久锋利，在国际上受到广泛追捧 。
每一把WMF菜刀简直就像艺术品，很多刀的刀面上都有或冷酷或绚丽的花纹，其价格也毫不输于双立人最顶级的刀具，国内厨师刀、切肉刀、多用刀三件套售价6888元，可质量却没有双立人的好，因此性价比不高 。另外，双立人低端菜刀产品力也比较一般 。

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